Indisches Gemüse-Curry mit Linsen
Curry indisch mit viel Gemüse und Linsen…
Beim Gemüsecurry lassen sich ja ziemlich viele Varianten erdenken – insofern wenn Ihr das eine oder andere gerade mal nicht zur Hand oder im Kühlschrank haben solltet, dann ersetzen soweit die Garzeit der Gemüsesorten passt.
Das Besondere an diesem Curry sind die Rote Bete Gemüsenudeln, die mit ihrer Farbe und dem knackigen Biss eine tolle Ergänzung sind. Die Rote Bete schälen und dann mit einem Spiralschneider in Gemüsenudeln verarbeiten. Ich empfehle ganz dringend Küchenhandschuhe zu tragen, da die Bete natürlich ordentlich färbt.
Für dieses Curry hatte ich auch mal eine runde Aubergine getestet. Diese Sorte habe ich bisher noch nie gekauft und finde sie sehr toll, etwas aromatischer sogar als unsere bekannte Aubergine. Sonst habe ich hier noch Brokkoli, Tomaten und Beluga Linsen zusammengeschmissen.
Wenn das Gemüse vorbereitet und geschnitten ist, ist das Curry super schnell und einfach zubereitet.
- 500 g Brokkoli, gewaschen und in Röschen zerteilt
- 1 Aubergine in Stücke geschnitten
- 2 Tomaten in Würfel geschnitten
- 3 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten
- 1/2 Tasse Belugalinsen
- 2 Tassen Kokosmilch
- 1/2 Tasse Tomatenpüree
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Ingwer frisch gerieben
- 1 TL Garam Masala
- 1 Chili - fein gehackt
- 1 - 2 Rote Bete - je nach Größe
- Die Belugalinsen abspülen und mit der doppelten Menge Wassr und einer Prise Salz zubereiten.
- Die Frühlingszwiebel, Ingwer und Tomate in einer Schale mischen.
- Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Garam Masala zugeben und im Öl andünsten bis es lecker duftet und dann die Frühlingszwiebel, Ingwer und Chili darin anbraten. Tomatenmark und die Tomaten zugeben und kurz andünsten bevor Du das restliche Gemüse zugibst.
- Alles ein paar Minuten schön anbraten und dann das Tomatenpüree dazu.
- Mit der Kokosmilch aufgießen und die vorgekochten Linsen in das Curry geben.
- Hitze reduzieren und bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Mit Meersalz und Ahornsirup würzen und abschmecken.
- Das Curry mit den Rote Bete Gemüsenudeln dekorieren und servieren.
