Duroc Schweinefilet in Parmesankruste
Duroc Schweinefilet im Mäntelchen…
Eigentlich bin ich ja kein großer Freund von Schweinefleisch, aber wie ich hier bei nogloo schon bei anderen Beiträgen gepostet hatte, habe ich mit Duroc und Iberico gute Erfahrungen. Das Schweinefilet in Parmesankruste ist geschmacklich wirklich toll. Dieses Rezept habe ich vor Jahren schon gekocht und dann lange nicht mehr – wer weiß wieso? Es ist wirklich super schnell und einfach zubereitet und am Ende beeindruckend.
Die Vorbereitung beinhaltet nur das Gemüse zu schnippeln und das Filet vorher in einer Grillpfanne schon kross anzubraten. Danach wandert alles in einen Bräter und den Rest erledigt dann brav der Backofen. Gemein ist nur, daß die Küche (in unserem Fall eher die ganze Wohnung) schon die ganze Zeit so verführerisch duftet, daß man es nur schwer abwarten kann.
Schweinefilet in Parmesankruste Rezept:
- 500 g bestes Schweinefilet z.B. vom Duroc oder Iberico
- 4 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 12 kleine Kartoffeln (Drillinge), gewaschen und geviertelt
- 4 Schalotten, geschält und geviertelt
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 Tasse Weißwein
- 2-3 Rosmarinzweige
- Meersalz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Olivenöl
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gemüse wie beschrieben vorbereiten.
- Das Schweinefilet in einer Grillpfanne schön kross anbraten, bis es rundum eine schöne Farbe bekommen hat. Zur Seite stellen.
- Das Gemüse in einen Bräter geben. Etwas Olivenöl, Meersalz und Pfeffer darüber geben und vermischen. Die Rosmarinzweige darauf verteilen und das Schweinefilet darauf setzen.
- Die Parmesan-Senf-Paste auf das Filet oben drauf geben.
- Für ca. 45 min. in den Backofen geben und in den letzten 5 min. den Grill des Backofens anschalten, damit die Kruste schön Farbe bekommt.
