Curry mit Gemüse – vegan
Gemüse-Curry…
Dieses Curry ist vegan und schmeckt super toll. Mit dem Brokkoli, Karotten, Zuckerschoten und der Zucchini ist es knackig und ich mache es gerne schön spicy.
Das Gemüse kann man auch gut variieren, allerdings finde ich dass die Karotten unbedingt rein sollten. Die geben dem Curry noch das gewisse Etwas. Sonst nehme ich gerne auch was der Kühlschrank noch so alles bereit hält – Süßkartoffel, Pilze, Rote Bete, Fenchel usw.
Das Original-Rezept ist von Danielle Walker und ihrem Buch „Paleo Küche für Genießer“. Ein tolles Kochbuch, wenn Ihr Euch für die Paleo Küche interessiert.
Es gibt tolle Basis-Tipps und viele ganz tolle und leckere Rezepte bei ihr. Ihr Blog Against All Grain ist englisch, aber auch wirklich toll gemacht.
Hier konnte ich mir gerade zu Beginn viele Anregungen holen.
- 4 Tassen Brokkoliröschen
- 1 Tasse grob geraspelte Karotten
- 1 Tasse in halbe Scheiben geschnittene Zucchini
- 2 Tassen Zuckerschoten
- 1 TL geriebener, frischer Ingwer
- 2 EL Fischsauce
- 4 Kaffir-Limettenblätter, frisch od. getrocknet
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- 1/4 TL Muskatnuss , frisch gerieben
- 1/4 TL Cayennepfeffer gemahlen
- 1 EL Ahornsirup (Grade C)
- Meersalz
- Kokosöl zum Braten
- 2 Tassen Kokosmilch
- Das Kokosöl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen. Die Gewürze mit dem Ingwer mischen und im Öl leicht erwärmen bis es lecker duftet.
- Dann das Gemüse zugeben und ca. 5 min. anbraten. Immer wieder gut umrühren.
- Fischsauce, Sojasauce und Limettenblätter zugeben und weitere 10 min. bei mittlerer Hitze braten. Das Gemüse sollte gar, aber noch bissfest sein.
- Zuletzt die Kokosmilch und den Sirup zugeben und einen Deckel auf die Pfanne geben. Weitere 5-10 min. dünsten und vor dem Servieren die Limettenblätter entfernen. Testen, ob das Gemüse schon gar ist und noch etwas Biss hat.
