Glutenfreie Schupfnudeln

Glutenfreie Schupfnudeln…

In Schwaben weit verbreitet und gerne mit Sauerkraut serviert, kann man sehr einfach statt des Teiges aus Mehl auch die Variante aus Kloßteig für glutenfreie Schupfnudeln verwenden. Dazu kann man entweder selbst Kartoffeln kochen und durchdrücken oder noch einfacher fertigen Kloßteig kaufen. Dann ist der Teig ganz flott zubereitet und man braucht nur noch etwas Muse, um die Schupfnudeln in Form zu bringen.

Der Name Schupfnudeln kommt aus dem Schwäbischen und bedeutet gerollte Nudeln, aber es gibt noch unzählige andere Namen für sie wie bspw. Baunzen, Bubespitzle, Fingernudeln, Bauchstechala, oder Dràdewixpfeiferl, Krautnudeln, Schopperla, Schoppalla oder Bauchstecherle. Gibt es eigentlich noch ein Gericht, das so viele Namen hat 🙂

Zutaten:

750g Kloßteig Thüringer Art
150g Vollkornreismehl
40g Maisgrieß (oder anderer Grieß)
2 Eier
Meersalz (2-3 Prisen, der Teig braucht schon etwas Salz)

Mehl für die Arbeitsfläche
Butter zum Anbraten

Zubereitung:

Den Kloßteig mit den weiteren Zutaten in einer Schüssel gut verkneten. Am besten geht das einfach mit den Händen. Alles ein paar Minuten richtig gut verkneten. Dann für 10 Minuten den Teig ruhen lassen. Sollte der Teig dann noch zu weich sein, gebt etwas mehr Mehl dazu.

In der Zwischenzeit schon einmal einen großen Topf mit Wasser füllen, erhitzen und Salz ins heisse Wasser geben.

Mit einem Esslöffel etwas Teig nehmen. Mit bemehlten Händen rollen und zu kleinen Schupfnudeln formen. Die gehen noch beim Kochen im Salzwasser auf.

Portionsweise ins leicht köchelnde Salzwasser geben und ca. 4-5 Minuten darin garen. Die fertigen Schupfnudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 

In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun anrösten.

Dazu passt ein leckeres Sauerkraut und angebräunte Schinkenwürfel.

Die Menge Kloßteig ergibt mindestens 4 Portionen. Falls nicht alles benötigt wird, einfach einfrieren.