Kokos-Riegelchen
Kleine Kokos-Leckerli…
Kokos muss man doch einfach mögen, oder?
Diese Kokos-Riegelchen sind super saftig und alle sind davon immer total begeistert. Die Riegelchen kann man toll mitnehmen – auch auf Reisen. Damit kann man auch mal den kleinen Hunger gut überbrücken.
Im Kühlschrank kann man sie ein paar Tage aufbewahren und sie schmecken dann noch toller.
Kokos-Riegelchen
2016-02-27 18:15:12
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Zutaten
- 55 ml Kokosöl geschmolzen
- 250 ml Kokosmilch
- 3 Eier
- 70 ml Honig
- 1 EL gemahlene Vanille
- 60 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Kokosmehl
- 180 g Kokosraspel
- 1 Prise Meersalz
Extra/ Variation
- 2 EL Kakaopulver ungesüsst
Zubereitung
- Ofen auf 160 Grad vorheizen (keine Umluft!).
- Kokosmilch, Eier, Honig, Vanille, Salz und das etwas abgekühlte Kokosöl mit einem Handrührgerät verquirlen.
- Danach die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl und die Kokosraspel langsam zugeben und weiterführen bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Kokosöl bestreichen.
- Die Masse etwa 2 cm dick auf das Backblech geben (ca 20x20cm Quadrat) und 30 min. im Backofen backen, bis sie etwas Farbe bekommen hat.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 30 min. abkühlen lassen. Danach mit einem Messer in Riegel scheiden. Wenn ganz abgekühlt im Kühlschrank aufbewahren. Die Kokos-Riegelchen bleiben ca. 1 Woche frisch.
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