Quinoa-Risotto mit Pilzen
Risotto mal anders…
Risotto ist superlecker, aber es dauert ja schon etwas bis man richtiges Risotto zubereitet. So habe ich mir eine Quinoa-Risotto Version gesucht.
Man fragt sich, woher eigentlich dann immer diese Unmengen an neuen begehrten Foods kommt. Quinoa gibt es ja schon seit über 5.000 Jahren (!) und kommt ursprünglich aus der Andenregion Südamerikas. Quinoa wurde dort auf über 4.000 Höhenmetern noch angebaut, da Mais oder andere Getreidesorten diese Höhe und Klima gar nicht verkraften und wurde so zum Hauptnahrungsmittel. Toll, daß es dieses Wunderkorn nun auch bei uns überall zu kaufen gibt.
Hier gibt es das Quinoa-Risotto mit verschiedenen Pilzen.
Quinoa-Risotto mit Pilzen
2016-02-26 20:21:05
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Zutaten
- 1 1/2 Tassen Quinoa
- 3 Tassen kaltes Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 1 Schalotte fein gehackt
- 1 EL getrocknete Steinpilze, in warmem Wasser eingeweicht
- 125 g Pilze in dünne Scheiben geschnitten (Austernpilze, braune Champions etc)
- 100 ml Weißwein
- 125 ml Sahne und/oder Kokosmilch
- Muskatnuss gerieben
- 50 g Parmesan gerieben
- 4 EL Petersilie fein gehackt
Zubereitung
- Qunioa gut waschen und nach Anleitung zubereiten. Die Steinpilze etwas ausdrücken- das Wasser aufheben - und in ganz kleine Stücke schneiden.
- Öl und Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zerlassen.
- Zwiebel und Pilze in den Topf geben und braten bis die Zwiebel glasig ist und die Pilze Farbe bekommen haben.
- Mit Steinpilzwasser und Wein ablöschen und wieder zum Kochen bringen. Sahne/Kokosmilch dazu und mit geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen, etwas einköcheln lassen und die gekochte Quinoa hinzufügen.
- Hitze reduzieren und das Quinotto unter ständigem Rühren weiterkochen bis eine cremige Textur entsteht. Die Hälfte des Parmesans, die Hälte der Petersilie und etwas Meersalz hinzufügen.
- Restlichen Parmesan und Petersilie darauf streuen und gleich servieren.
nogloo https://www.glutenfreie-rezepte.com/
