Gewürzmischung – Elli’s Rub
Rub für Pulled Pork – wiederentdeckter Trend…
Eine wahre Explosion an Geschmack und Duft! Ausserdem kann man hier gerne auch variieren und nach Vorliebe mal andere Zutaten mit ins Spiel bringen. Dies ist also nur eine Inspiration für Eure eigene Gewürzmischung für Pulled Pork. Testet sie doch einmal so und dann variiert einfach mal.
Zum Würzen von Fleisch kann man diesen Rub verwenden. Der Rub – also die Gewürzmischung – wird normalerweise trocken auf das Fleisch gegeben und „einmassiert“. Man verwendet es für große Fleischstücke wie Schweinenacken und Schweineschulter (Pulled Pork) oder Rinderbrüste (Beef Brisket). Ein Rub würzt das Fleisch und sorgt dafür, dass sich eine leckere Kruste bildet. Der Rub wird durch die Feuchtigkeit des Fleisches am gehalten. Alternativ kann man das Fleisch zuerst dünn mit Senf einpinseln und dann den Rub auftragen. Dann dient der Senf zusätzlich als Kleber.
Das Rezept der Gewürzmischung – Elli´s Rub für Pulled Pork:
- 2 TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 2 TL Cayennepfeffer
- 2 TL Senfpulver
- 1/2 Tasse Paprikapulver
- 1/4 Tasse Meersalz
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1/4 Tasse Chilipulver
- 1/8 Tasse Kreuzkümmel (Cumin)
- 1/8 Tasse Ingwerpulver
- 1 Nespresso-Kapsel
- 2 TL Senf
- Fleisch schon 1 Tag vor dem Garen damit einreiben!!!
- Die Zusammensetzung des Rub kannst Du ganz nach Lust und Laune bestimmen.
- Verschiedene Pfeffersorten, Cayenne, Paprika, Knoblauch (wer mag - ich ja nicht) Zwiebel, Meersalz und Zucker gehören zu den Klassikern. Du kannst es auch noch etwas exotischer machen, wenn Du mit Curry, Nelken oder sogar Espressobohnen experimentierst. Am besten frisch zerstossen, falls nicht im Haus fertig gemahlene Gewürze verwenden. Großzügig solltest Du auf jeden Fall mit der Menge sein.
- Du kannst auch einfach mehr Rub mischen und es in Schraubgläsern aufbewahren.
- Das Fleisch zuerst mit etwas Senf einreiben und dann mit dem Rub gut einmassieren. Nach dem Einreiben wandert das Fleisch über Nacht in den Kühlschrank. Rechtzeitig rausnehmen vor dem Garen, damit es Zimmertempertur erreicht.
