Fruchtige Süsskartoffel-Karotten Wintersuppe

Süßkartoffel und Karotten Suppe…

Eines der besten Dinge im Winter ist, dass Suppen dann genau richtig sind. Im Sommer bleiben sie bei mir meist eher fern vom Esstisch bis auf ihre kalten Varianten. Diese Suppe ist herrlich einfach, lecker und trotzdem nicht einfach die übliche 0815 Süßkartoffelsuppe. Durch Apfel und Orange bekommt diese Suppe eine feine fruchtige, aber nicht zu verspielte Note. Ein feines Süppchen einfach.

 

 

 

Zutaten für 2:

2 Süßkartoffeln, geschält und in kleine Stücke geschnitten
4 Karotten, geschält und in kleine Stücke geschnitten
1 Apfel, geschält und in kleine Stücke geschnitten
1 Orange, geschält und segmentiert und den Saft auffangen
1 Schalotte, klein gehackt
1 Handvoll frisches Basilikum, gehackt
1,75 Liter Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver
Prise Cayennepfeffer
1 – 2 cup Kokosmilch
Handvoll Cashewnüsse, geröstet
1 EL Kokosöl

Dazu passt auch Basmati-Vollkornreis.

Zubereitung:

Das Kokosöl in einem Topf erwärmen und die Schalotte darin andünsten. Süßkartoffel, Karotte, Apfel und Orange mit Saft hinzugeben und für einige Minuten dünsten.

Mit der Gemüsebrühe aufgiessen, Basilikum, Paprika und Cayenne dazu und für 30 Minuten leicht köcheln lassen. Wenn das Gemüse weich gekocht ist, entweder mit einem Pürierstab oder mit einem Mixer pürieren, bis es schön cremig ist. Die Kokosmilch dazugeben und erwärmen.

Mit frischem Basilikum und gerösteten Cashewnüssen servieren. Wer mag kann auch etwas Reis dazu geben.