Zucchini-Auflauf mit Soja-Bolognese
Vegetarischer Zucchini-Auflauf…
Wusstet Ihr schon, daß Zucchini erst seit den 70er Jahren in Deutschland bekannt wurden? Ursprünglich kommt die Zucchini auch aus Mittelamerika und ist eine Zuchtform des Kürbis – der übrigens wohl auch erst so spät in Deutschland ankam… Ich dachte zumindest Kürbis gab es auch hier schon viel länger.
Inzwischen gehört Zucchini ja zum permanenten Gemüseplan und kann auch super einfach selbst gezüchtet werden (sagt man) – ich habe das noch nicht selbst getestet.
Dieses Rezept für einen Zucchini-Auflauf ist inspiriert von einem Rezept aus Essen & Trinken. Ich habe mir die Anregung dort geholt und die vegane Bolo dazu gedichtet.
Zucchini-Auflauf mit Soja
2016-02-26 17:26:43
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Zutaten
- 800 gr Zucchini in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- etwas Glutenfreies Mehl z.B. von Seitz
- 400 g Tomaten stückig
- 50 g Soja Schnetzel (z.B. von Davert)
- 1 EL Tomatenmark
- 0,2 l Gemüsebrühe
- Prise Paprika edelsüss
- Prise Cayennepfeffer
- Prise Zimt
- 1/2 TL Oregano
- 1/2 TL Thymian
- 0,5 Bund Basilikum die Blätter abgezupft und klein geschnitten
- 4 Eier
- 150 g Creme Fraiche
- 50 g Pecorino gerieben
- 30 g Pinienkerne
- Meersalz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gemüsebrühe, Tomatenmark, Paprika und Cayennepfeffer in einer Schüssel verrühren und die Soja Schnetzel darin einweichen.
- Die Zucchini salzen, pfeffern und in Mehl wenden (gut abklopfen). Nacheinander in der Pfanne mit dem Olivenöl schön anbraten bis sie Farbe bekommen und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In dieser Pfanne dann die Soja Schnetzel anbraten. Die Tomaten zugeben und mit einer Prise Zimt, Meersalz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Auflaufform mit Olivenöl einölen. Eine Schicht Zucchini einlegen, dann die Vegetarische Bolognese, wieder eine Schicht Zucchini und darüber die Eimasse gleichmässig verteilen.
- Den Auflauf für ca. 30 min. in den Backofen geben.
- In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten.
- Beim Servieren den Auflauf mit den Pinienkernen bestreuen.
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